Det er en myte at det er vanskeligere å brygge pils/lager enn en ale. Det som derimot er utfordringen, er å holde jevn, lav tempereatur under gjæringen.

Publisert: 26.03.15

Foto: Frode Henriksen

Kategori: Ølbrygging

Etter gammel tradisjon ble pils brygget rundt påsketider. Dette fordi gjæringstemperaturen da var godt passende slik den skal være til kaldgjæring (undergjæring) ved brygging av pils. Det vil ca 5-10 grader. Dette kan rundt regnet tilsvare kjøleskapstemperatur, og i gamle tider hadde de naturlig nok ikke kjøleskap. Naturen styrte i større grad når det passet å brygge hva. Det er også riktig å brygge pils på vårparten, siden den da blir nyteklar til varmen og sommeren setter inn.

Er temperaturen riktig, kan man alternativt sette gjæringsbøtta på verandaen. Velger du å gjøre det, så må du være påpasselig med at den blir stående i skyggen. Hvis det fryser på om natta, vil gjæren gå i dvale. Det er dermed viktig å passe på at så lenge temperaturen ute er en annen enn den som er anbefalt, vil det ta tilsvarende lang tid å gjære ferdig ølen. Kort sagt; har det vært kaldt ute i eksempelvis to dager, så må du legge til to dager på gjæringstiden.

Totalt sett tar pilsgjæring 3-4 uker, da på primærgjæringa. Vanligste temperatur til brygging av lagertyper (altså pils, bayer og bokk), ligger på 8-12 grader (idéell tid). Men ettersom utviklinga av gjæren har blitt bedre de siste årene, kan man nå operere med ytterpunkter på 5-16 grader, uten at brygget ditt vil påvirkes negativt.

Tips om å brygge pils fra vår ekspert

Det er en myte at det er vanskeligere å brygge pils enn andre øltyper. Utfordringen er heller det at det er vanskeligere å brygge god pils, fordi man kan kjenne ølfeil og bismak i større grad i denne enn i andre øltyper. Dette fordi pilsen innehar lite av den kraftige smaken som humle og malt kan gi. Man kan imidlertid trøste seg med at det er betraktelig enklere for dem som har trente smakssanser til å kjenne slike bismaker, så man må uansett gjøre et ærlig forsøk.

En heller større vanskelighet for brygging av pils er temperatur. For hvor har du jevnt over 5-6 grader hjemme?

Jo, du har slik temperatur på stabilt nivå et sted hjemme, nemlig i kjøleskapet. Utfordringen er heller det å overbevise den du bor med om å hive ut melka og osten – hvis du ikke hersker hjemme selv? Gjæringsbøtta skal stå der i nesten fire uker, så du får vurdere om du kan avse den plassen i kjøleskapet.

Kanskje man dermed kan si at det å brygge pils i kjøleskapet hjemme er perfekt for den single.

Få fortgang i gjæringen?

Det er viktig å ikke tilsette for mye gjær i bryggingen. Råd og tips der ute kan være misvisende, og man kan bli forledet til å tilsette dobbelt så mye som anbefalt. Dette fordi man tror det fører til at man får ekstra fart på gjæringen, og at ølen dermed blir raskere ferdig. Vi kan vanskelig få sagt det tydelig nok; dette gjør kun de store bryggeriene, hvor tid er penger! Ikke du som hjemmebrygger. For hjemmebryggeren er tålmodighet en dyd.

[yop_poll id=4]

Første gang publisert: 21.04.15

Det er mai, og jevnt over pleier denne lyse måneden å være varmere i været enn april. Det er dermed på tide med brygging av neste sommerøl, og temperaturstigning ute kan dessuten gi et enda bedre grunnlag for brygging av saison. Vi nærmer oss dessuten den tiden saison hører til fra gammelt av.

Foto: Frode Henriksen

Saison har sin opprinnelse i at sesongarbeiderne, «les saisonniers», på gårdene skulle få i seg tilstrekkelig og bakteriefri væske i sommervarmen. Navnet kommer av saison som betyr «årstid» på fransk, og ølstilen kommer fra Belgia. Saison kan man imidlertid si er en stil som har vært laget på gårdene i Norge langt tilbake, og alle gårder hadde hver sin stil. I Norge kan den ha gått under navnet tynnøl, som var den delen av ølet man vasket ut først under bryggingen, og denne var dermed lavere på alkoholstyrke. Ølet hadde jo sin funksjon som tørstedrikk, slik at det ikke måtte senke arbeidsinnsatsen…

Saison er en av de få ølene du kan gjære på baderomsgulvet fordi den trenger så mye varme. Her er det bare å glemme verandaen – det blir spesielt altfor kaldt natterstid med vanlige norske temperaturer. Standardtemperatur for brygging av saison er 18-24 grader, og vi har altså med en overgjæret ølstil å gjøre.

Bruk det du vil av type lys malt, eller prøv deg fram med appelsinskall, ingefær eller akkurat hva du måtte ha lyst til.

Ølakademiets bryggerekspert

Saison er frisk, fruktig, og ofte med kryddersmak, og du kan gjerne kjenne den igjen på at den kan ha litt peppersmak. Pepperet kommer av hvilken humle som er brukt.

Tips fra Ølakademiets bryggerekspert:
Eksperimenter! Bruk det du vil av type lys malt, eller prøv deg fram med appelsinskall, ingefær eller akkurat hva du måtte ha lyst til. Til saison passer det å eksperimentere!

Bryggingen tar vanligvis 2 uker, men det kommer an på hvor godt gjæringa går, så du kan tenke deg en 2-6 uker. Brygg som en vanlig pale ale – før i tida brukte de som oftest pilsnermalt. Bøndene brukte ofte det maltet de hadde tilgjengelig for hånden, og farge og smak er fortsatt den dag i dag slik at det kan variere mye i sin uttrykksform. Stilen kategoriseres som en pale ale, med en svært vid definisjon. Nettopp det at saison kan variere så mye, er en grunn til at vår bryggerekspert Bjarte velger nettopp saison hvis han skal smake en ny øl. Det fins så mye spennende!

Saison er et såpass vidtspennende øl at skulle du ha brygget en lys øl og bommer på stilen, så kan du kalle det en Saison uten å skuffe noen.

Ølakademiets bryggerekspert

Som vanlig er temperaturen viktig ved brygging, og setter du pris på mer fruktighet i ditt brygg, så vil høyere gjøringstemperatur bidra til utvikling av det.

Saison er et såpass vidtspennende øl at skulle du ha brygget en lys øl og bommer på stilen, så kan du kalle det en Saison uten å skuffe noen.

Hvis du ikke får jobbet og slitt så mye i sommer som gårdsarbeiderne gjorde før i tiden, så kan Saison gjerne lagres. Lagring er positivt, siden smakene får utviklet seg – og ølen modnes ytterligere. En saison blir mindre frisk jo lenger du lagrer den, men den har så mange andre smaker å ta av. Dette i motsetning til en IPA, som med sin humlebitterhet som taper seg raskt (og bør nytes umiddelbart). Saison har også humlebitterhet som kan tape seg, men det er ikke det som bærer hele karakteren, den har så mye sødme og karakter at den blir smaksrik likevel.
Man kan si det så enkelt som at hvis du ikke liker så mye bitterhet er det bra å lagre den – men verdsetter du litt bitterhet så kan det være smart å drikke den fersk. Smak gjerne underveis og merk deg hvordan den utvikler seg etterhvert!

Bryggerens klare favoritt:
Siden saison som nevnt er vår bryggeeksperts favoritt, så markerer vi med hurrarop nå i mai!

Han burde vel vite hva han snakker om som har brygget i snart tre tiår? Velg et maltsett som er en typisk saison – hvor du med fordel kan tilsette cornflakes! Egentlig er den amerikanske typen cornflakes mest passende, siden den norske er tilsatt litt salt og sukker (dette kan føre til en mer spennende smak, så det er ikke nødvendigvis negativt). Rimeligste type av cornflakes kan brukes.

Lykke til!