Vaffeldagen er onsdag 25. mars. Gjør en vri på vaffelrøren ved å tilsette øl. Da får du saftige vafler. Vi gir deg oppskriften her!

Vafler er godt innarbeidet og «husmannskost», må vi nesten kalle vaflene her til lands. Vafler er tradisjonell kos som appellerer til de aller fleste av oss og man kan anta at det har vært slik i århundrer. I middelalderen var det helt vanlig å spe på inntekten ved å selge vafler ved ulike anledninger.

I Frankrike på 1500-tallet måtte kongen innføre en egen vaffel-lov som sørget for minimum fire meter mellom salgsbodene. Det var mange som ønsket å tjene penger på vaffelsalg, og vafler var svært populært!

I dag nyter vi vafler til både hverdags og fest og tilbehøret er forskjellig. Vi gir deg oppskriften på vafler med øl i røra!

Oppskrift på vafler med øl

Du kan bruke hvilken som helst vaffeloppskrift, men som hovedregel må du bytte ut halve mengden melk med øl. Ølet du bruker bør være et sødmefylt og maltrikt øl, som eksempelvis juleøl, bayer, brown ale eller bokkøl.

Vaflene stekes og serveres på vanlig måte med klassisk tilbehør. Syltetøy, smør, brunost, sukker, eller kanskje is eller ost og skinke for en mektigere variant?

Dette trenger du:

• 4 dl hvetemel
• 5 ss sukker
• 1 ts bakepulver
• 1 ts malt kardemomme
• 2 dl melk
• 2 dl øl
• 5 stk egg
• 100 g smeltet smør

Server godt øl til vaflene

Til vafler med brunost velger du en søt bayer eller bokkøl, eller kanskje en juleøl eller en sødmefylt brown ale. Til vafler med rømme og syltetøy derimot, kan du gjerne bruke en forfriskende Kriek eller Framboise. Men det kan også fungere godt med bokkøl!

Vel bekomme og god vaffeldag!

Foretrekker du røkt eller urøkt pinnekjøtt? Uansett hva du velger er vårt tips å dampe pinnekjøttet i øl, en spennende vri på denne tradisjonsrike julematen fra Vestlandet.

Pinnekjøtt har røtter i det gamle norske bondesamfunnet, der salting og tørking var effektiv konservering. I dag velger 34 % av befolkningen pinnekjøtt på julaften i følge Matprat.no.

Når pinnekjøttet dampes i øl, gir det kjøttet en søt hinne som harmonerer veldig godt med det salte og fete.

Oppskrift – pinnekjøtt i øl

Dette trenger du (4 porsjoner)

• 3 kg pinnekjøtt
• 3 dl vann
• 3 dl søtt juleøl

Tradisjonelt tilbehør:

• Vossakorv
• Kålrabistappe
• Poteter

Øl til pinnekjøtt

Uansett om du velger røkt eller urøkt pinnekjøtt, må ølet du velger være sterkt slik at munnen renses for fett. Noen synes også at IPA er spesielt godt til røkt pinnekjøtt, mens andre foretrekker et sterkt, sødmefylt juleøl. Surøl som kontrast kan også fungere fint.

Få alle tipsene om øl til pinnekjøttet her: Slik velger du riktig øl til pinnekjøtt

Her er får du Topp 3 listen over de mest populære julegavene!

• Ølsmaking 90 min
• Ølsmaking 60 min for 2 gjester
• Ølsmaking og middag

Få ting slår en lakserullade som smårett i sommervarmen! Den er lett å lage, smaker fortreffelig og imponerer gjestene med sine perfekt balanserte smaker.

Publisert: 20.05.19

Foto: Frode Henriksen

Type rett: Forrett/smårett

Vanskelighetsgrad: Enkel

Sommertid er tid for besøk fra nært og fjernt, og mange er opptatt av å ha noe godt å servere. Det er flere og flere som synes det er spennende å eksperimentere med øl i maten, og øl egner seg ikke bare til kjøttretter – som kanskje er en rask assosiasjon folk gjør seg.

Hvorfor ikke prøve en lakserulladet med tilhørende saus? Retten passer godt både som forrett, eller som et lite måltid alene.

Oppskrift lakserullade, dette trenger du (10 personer):

• 600 gram gravet laks i skiver (det er nok til 10 personer)
• 2 dl. Lyst øl, f.eks. Paulaner Hefe Chimay Blanche
• 3 stk. store faste poteter
• 400 gram Philadelphia
• 2 ss cream fraîche
• 2 klyper dill
• 1 stor finhakket sjalottløk
• Sitron, zest (revet skall av sitron eller lime) og saft
• Salt og pepper

Så enkelt gjør du det:

1. La den gravede laksen marinere i ølet i 60 minutter.

2. Del poteten i biter. Bland inn resten av ingrediensene.

3. Dander lakseskivene tett i tett på plastfolie. Legg så fyllet i midten av lakseskivene langs hele.

4. Ta så opp langsidene på laksen du har dandert, så det blir en rull. Rull det sammen som en pannekake. Spenn over mer plast så det holder seg på plass.

5. La rullen ligge i kjøleskapet i 12 timer, og del opp i skiver rett før servering.

6. Legg tilbehøret oppå skivene, klar til servering.

Drikketips:

• Pilsner Urquell
• Aass Pilsner
• Erdinger Weissbier
• Ægir Hrist
• Mist Hefeweizen
• Nøgne Ø Asian Pale Ale

Tilbehør:

Hovmestersaus, chevré og krutonger.

Oppskrift hovmestersaus. Du trenger:

• 2 eggeplomme
• 2 ss fin dijonsennep
• 2 ss grov sennep
• 2 ts vineddik
• 1 ts honning
• 4 dl nøytral olje
• Salt, pepper og dill

Slik gjør du:

• Bland sammen eggeplommen, sennep, eddik og honning i en bolle.
• Piske inn oljen i  tynn stråle til den tykner.
• Smak til med dill, salt og pepper.

Første gang publisert 25.09.15. Omskrevet og tilpasset til glede for nye lesere.

Her serverer vi deg Ronjas selvkomponerte oppskrift på deilig sitron- og jordbærsorbet. En frisk sorbet for de mange anledninger – vi finner aledninger i fleng.

Publisert: 01.12.18

Foto: Frode Henriksen

Type rett: Dessert/bakverk

Vanskelighetsgrad: Enkel

Du vet følelsen? Når smaker eksploderer i munnen og du tror du har passert selveste Perleporten? Det er litt den følelsen vår friske sitron- og jordbærsorbet byr på. Det er òg en friskus vi gjerne serverer straks anledningen byr seg, som f.eks

• 17. mai
• nyttårsaften
• en sommerkveld
• en fridag …

… eller en hverdag for den saks skyld. Det er litt vanskelig å la vær …

Dette trenger du:

• 1 kurv jordbær
• 250 g sukker
• Skallet fra 4 sitroner
• Saft av to sitroner
• 2 ss glykose (kan sløyfes eller erstattes med 2 ss rom eller vodka)

Slik gjør du:

• Skjær opp jordbær og fjern stilkene. Riv sitronskall. Putt dette i en kjele, og kok opp sammen med sukkeret og glykosen.
• Sil bærblandingen og kjør denne blandingen i en iskremmaskin.
• Merk at du ikke trenger iskremmaskin for å lage sorbet. Men fryses sorbéen i fryser, er det viktig å røre i den cirka hver halvtime for å hindre dannelse av iskrystaller.

Kokkens tips:

Etter et døgn i fryseren vil sorbeten kunne bli nokså hard, og det man helst ønsker er en myk sorbet. Det du derfor kan gjøre er at du legger sorbeten i en blender, og blander den igjen. Frys den deretter og nyt «smooth» sorbet resten av dagen.

Vi serverer selvsagt sorbeten på fransk vis:

Lag ei kule med sitron og jordbærsorbé, og bruk en dyp tallerken til å ha det oppi. Hell over ca. 1-2 dl med en lambic eller annet surøl/fruktøl. Pyntes med friske mynteblader. Bon appétit!

Første gang publisert 8. mai 2015. Omskrevet til glede for nye lesere.

Dette er oppskriften mange besøkende har bedd på sine knær etter. En saftig, mørk sjokoladekake med øl i, servert på mange av våre øl og matkurs. Bak den i dag!

Publisert: 09.04.19

Foto: Frode Henriksen

Type rett: Dessert/bakverk

Vanskelighetsgrad: Enkel

Har du besøkt et av våre øl og mat eller øl og sjokoladekurs, kan det være du har fått servert denne kaken.

Etter at mange gjester som har bedt på sine knær etter oppskriften, så gir vi selvfølgelig etter for presset – til glede for både de som har smakt den før og de som ønsker å prøve den!

Ingredienser (ca 30 porsjoner):

• 625 gr meierismør.
• 750 gr mørk sjokolade, minst 55% kakao.
• 6 dl imperial stout*
• 7,5 dl brunt sukker.
• 10 stk egg.
• 2 ts salt.
• 2 ts kanel.
• 8 dl hvetemel.
• 2,5 dl kakao.

*Her kan mange forskjellige øl brukes, det viktigste er det er et mørkt, sterkt og sødmefylt øl som blir brukt. Mallow Mafia fra Amundsen/Brewdog er et godt alternativ.

Oppskriften passer en stor, dyp langpanne.

Fremgangsmåte

Smelt smør og sjokolade sammen i et vannbad. Mens det smelter knekker du egg og blander sammen med romtemperert øl. Bland alt det tørre for seg selv.

Når sjokolade og smørblandingen er helt flytende tas det vekk fra vannbadet. Finn frem en god pisk og pisk inn egg og ølblandingen litt om gangen. Kjøkkenmaskin kan benyttes, men du får mer muskler av å piske for hånd. Vendt så alt det tørre inn i sjokolademiksen, du trenger ikke sikte melet.

Øl og sjokolade – smaking for søtmonser

Er du fysen på noe søtt – men gidder ikke bake kaken selv? Bli med på et av våre Øl og sjokoladekurs!

Deigen skal være ganske løs, men ikke helt flytende. Hell over i en passende form, gjerne en langpanne. Husk å smøre langpannen godt, eller bruk bakepapir.

Kaken stekes på 175 grader i ca 22 minutter, den skal fremdeles være litt flytende i midten når kaken tas ut. Steker du kaken for lenge blir den tørr og kjedelig. Avkjøl kaken og server rause biter til gode venner.

Kaken tåler også å bli fryst om du lager for mye.

[yop_poll id=»2″]

En deilig og mettende viltgryte med øl og cognac. Oppskrift på en perfekt gryte som passer utmerket å servere gjestene i høstsesongen – men også nå i påsken!

Publisert: 11.01.19

Foto: Frode Henriksen

Type rett: Hovedrett

Vanskelighetsgrad: Enkel

Hos Ølakademiet byr vi deg herved på oppskriften på vår deilige høstgryte som Ronja har laget. Den har også tidligere vært et av innslagene i menyen på våre øl-og matkurs, hvor den høstet stor begeistring!

Selv om den opprinnelig ble kalt høstgryte og var tiltenkt tiden man kan høste ferske råvarer fra hage og skog – er den utmerket å by på når gjestene ramler inn døra på hytta!

Reinskavgryte med bacon og konjakk

Ingredienser (4 personer):

• 250 gram reinsdyrskav (elg kan også brukes)
• 1 pakke Jacobsens utvalgte urtepølser
• 150 gram bacon
• 300 gram ytrefilet eller annet storfekjøtt
• 300 gram sopp, valgfri
• 2 stk løk
• 5 stk einebær
• 2 stk laubærblad
• 1 flaske med belgisk brun (0,33l)
• 2,5 dl creme fraiche
• 1 dl matfløte
• 2 ss konjakk (kan sløyfes)
• 2 ss smør
• 2 kvister med timian eller rosmarin, evt 1-2 ts tørket
• 2 skriver brunost
• 2 ss tyttebær
• 2 ss solbærsaft
• 2 dl kraft av vilt eller storfe (Demi glacé?)
• Salt og pepper
• Maizena etter behov for for jevning

Slik gjør du:

Kutt kjøttet i terninger og hakk løken.

Smelt smør og stek kjøttet, bacon og urtepølsen sammen med løken i en stor gryte (gjerne en jerngryte), til løken er blank og kjøttet har fått en brun skorpe.

Tilsett så ferdig kuttet sopp og stek videre. Tilsett urter og sett til siden.

Ta fram en ny kjele. Tilsett all væske i denne kjelen, inkludert tyttebær og brunost. Rør dette sammen og kok opp.

Etter oppkok tilsetter du Creme fraichen, og deretter sper du med maizena dersom dette er nødvendig.

Hell ”sausen” over kjøttet, og bland dette godt sammen. Gi det et oppkok, så er det klart for servering.

Serveres med ovnsbakte grønnsaker, eller potetmos, og rørte tyttebær.

NB! Bruker du Maizena er det veldig viktig at det koker opp, det er først da melet tykner og mister smak.

Opprinnelig publisert 23.09.2015. Republisert til glede for nye lesere.