Hva er malt? Lær om råvarene i øl

Malt regnes for å være hovedingrediensen i øl. Den tilfører farge, smak og fylde i ølet – og består av spirede korn som er tørket ved bestemte temperaturer.

Publisert: 21.06.19

Foto: Malene Kolstø

Kategori: Øltester

Malt er korn som har gjennomgått en prosess, hvor det har blitt fuktet slik at det får spire noen dager. Når spiren er passe lang (noen centimeter) tørkes kornet. Dette skjer ved ulike temperaturer for å tilføre det ferdige maltet sin særegne farge, smak og fylde.

Under tørkingen dannes det spesielle enzymer i kornet – som gjør at det nå kalles malt. Disse enzymene kan omgjøre stivelsen i malten til gjærbare sukkerarter. I tillegg til farge og fylde tilfører malt alkoholinnhold i ølet gjennom sukker som omdannes til alkohol under gjæringen.

Stort sett brukes bygg til å lage malt, men malt kan også lages av hvete – og i noen sjeldnere grad havre.

Det finnes nedskrevet materiale som omtaler produksjonen av malt i datidens Christiania – fra før man kan finne skrifter om ølbryggerier. Dette kan tyde på at brygging av øl basert på malt, foregikk hjemme allerede før bryggerienes inntog.

Det finnes mange forskjellige malttyper, hvor alle har en særegen smak og farge. Her er noen av de vanligste:

  • Pilsnermalt – brukes som basis i de fleste lyse øltyper, særlig pils.
  • Pale-malt – en lys malttype som særlig brukes i britiske aletyper.
  • Hvetemalt – brukes i hveteøl. Hvetemalt gir en litt syrlig karakter til ølet.
  • Krystallmalt – Gir en søt, litt karamellaktig smak. Kalles derfor også karamellmalt.
  • Münchenermalt – gir et litt mørkt, rødaktig skjær i ølet, sødme og fyldighet, brukes ofte i juleøl.
  • Sjokolademalt – en mørk malttype som gir mye farge og en litt søt karakter. Brukes kun i små mengder i f.eks. brown ale og porter.
  • Black patent – også kalt black malt eller svartmalt. Er enda mørkere enn sjokolademalt, og litt skarpere i smaken. Brukes bl.a. i stout og sjelden som mer enn 10% av den totale maltmengden.
  • Roasted barley – er egentlig ikke malt, da det ikke har spiret, men kun er ristet. Brukes i små mengder i stout. Gir en karakteristisk røstet, kaffeaktig, kraftig smak.

Kilde: Ølbrygging.no

Mer for hjemmebryggeren
Ordbok om øl – for ølbryggere og nerder 24 mai 2019 - Ølets ABC! Alfabetisk oversikt over ord og uttrykk om øl-faget. For hjemmebryggere og den som har lyst å lære mer om øl. Ypperlig oppslagsverk for øl-quizer.
Gode tips og råd om hjemmebrygging av pils 20 mai 2019 - Det er en myte at det er vanskeligere å brygge pils/lager enn en ale. Det som derimot er utfordringen, er å holde jevn, lav tempereatur under gjæringen.
Gode råd til deg som brygger din egen IPA 15 mai 2019 - IPA er en ølstil som passer hele året, men spesielt sensommeren er en fin tid å nyte en god IPA. Den internasjonale IPA-dagen er også første torsdag i august.
Påvirker vannkvaliteten ditt hjemmebrygg? 7 mai 2019 - Mens noen hjemmebryggere har et nærmest fanatisk forhold til vann, er andre mer avslappet til dette. Hva er riktig? Har vannet stor påvirkning på ølet?
Ølbrygging – øl oppskrift | Juleøl “Ein” 21 oktober 2018 - Når er det på tide å brygge juleøl? Denne gode juleølen trenger lagring, og kan med fordel brygges på seinvinteren, eller senest tidlig på forsommeren.

Hvor godt likte du innlegget?

Ranger det med stjerner!

Snittrangering: / 5. Antall stemmer:

Siden du likte dette ...

Følg oss for lignende saker!

Beklager at innlegget ikke falt i smak.

Hjelp oss å bli bedre ...

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *