Ordbok om øl – for ølbryggere og nerder

Ølets ABC! Alfabetisk oversikt over ord og uttrykk om øl-faget. For hjemmebryggere og den som har lyst å lære mer om øl. Ypperlig oppslagsverk for øl-quizer.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Æ Ø Å

Abbey beers

Se klosterøl

ABV (Alcohol by Volume)

Alkoholstyrke målt i prosentandel per volum-andel drikke.

ABW (Alcohol by Weight)

Alkoholstyrke målt i prosentandel per vekt-andel drikke.

Acetaldehyd

Et kjemisk stoff tilstede i øl, med en aroma av grønn eplekart.

Acetic (eddiksyre)

En aroma som beskriver en eddikaktig aroma, fra acetobacterier. Vanlig i syrlige, trelagrede øl. Smaken og aroma minner om balsamicoeddik.

Adjunct (tillegg)

Et hvilket som helst gjæringsdyktig supplement tilsatt malten til bryggeprosessen, spesielt ris, mais, røstet umaltet hvete, røstet bygg, sukker, etc. Ris og mais benyttes av større bryggerier for gi ølet deres en lettere kropp og munnfølelse, og fordi det er billig.

Alkohol

En type enkel organisk sammensetning som inneholder en eller flere hydroksylgrupper (OH) per molekyl. Etanol er den typen man finner i gjærede drikker. Er et biprodukt som blir til når gjæren spiser sukkeret i vørteren. Uttrykt som prosent av volum (ABV) eller som vekt (ABW).

Ale

Øl som er gjæret (overgjæret) rundt 20 grader.

Aldehyder

Gruppe av viktige smakskjemikalier man finner i øl og annen mat. Ofte assosiert med en bedervet smak i øl.

Alfasyre

Delen av humlen som produserer bitterhet, jo mer alfasyre jo mer bitterhet.

Alkalitet

En måling for hardheten til vann, uttrykt som ppm av kalsiumkarbonat.

Altbier

Tysk øltype som er varmgjæret (overgjæret), men lagret kald. Fra Düsseldorf med et rav- eller kobberfarget utseende.

Aminosyrer

En gruppe organiske kjemikalier som er byggesteinene i protein. Viktig for næringen til gjær.

Amylase

Hovedsakelig ensymer som er tilstede i bygg og malt, og konverterer og bryter ned lange kjeder av stivelsemolekyler til kortere gjærdyktige sukkere.

Aromahumle

En humle med lavt nivå av alfasyre som tilsettes sent i bryggeprosessen for å gi aroma og smak.

Astringens

Snerpete følelse i munnen, som vanligvis kommer av garvesyre.

Attenuation

Graden av overskuddssukker som har blitt gjæret ut i ferdig øl. Mer attenuation gir et tørrere og sterkere øl.

Autolyse

Selvspisende oppløsning av gjærceller. Dette kan gi såpeaktig smak hvis ikke ølet er fjernet for død gjær etter gjæringen.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Æ Ø Å