Vilt er ofte førstevalget på menyen. Hardt klima og de gode beiteforholdene i Norge gjør vilt til mat i verdensklasse. Hvilket øl skal du velge til viltkjøttet?
Etter en lang jakttur, smaker det alltid god med en lys og forfriskende pilsner. Rundt middagsbordet derimot, bør ølet være mørkere og mer maltpreget.
Smaksrike og mørke øl passer godt til vilt
Viltkjøtt har lite fett og mye smak i seg og går i retning av moden, sterk og søtlig smak. Øl til viltkjøtt bør derfor være mørke, komplekse og smaksrike. Øl brukes for å underbygge råvarens smak og det er viktig å finne balansen slik at ølet ikke dominerer måltidet. Ølet skal med andre ord være smaks-forsterker til det måltidet vi lager.
Velg kortreist tilbehør som norske rotgrønnsaker, poteter, jordskokk, urter, sopp, frukt og bær, samt en god viltsaus til måltidet. Tilbehøret har mye å si for drikkevalget.
Har du lyst til å lære øl og mat? Bli med på øl og matkurs på Nedre Foss Gård!
Øl til elgkjøtt
Elg er vårt viktigste jaktbare vilt. Elgkjøtt har moderat viltsmak og kjøttet er magert, med ganske grov struktur og kan virke noe tørt.
Kjøttet kan brukes til det meste, graves og spekes eller du kan lage biffer eller gryte.
Elgkjøttet har minst viltsmak og mange øltyper kan passe. Er tilbehøret fete sauser eller bacon, da kreves det et øl med høy bitterhet, eksempelvis en India pale ale. Er tilbehøret derimot søtt, kan søtere øltyper som en norsk bayer eller brown ale være godt, men også belgisk dubbel passer godt.
Øl til reinkjøtt
Kjøttet har utpreget viltsmak, og er litt søtere enn annet viltkjøtt. Prøv derfor et øl med god sødme og friskhet.
Her kan norsk bokkøl passe, men også mørke klosterøl fra Belgia.
Om finnebiff står på menyen gir rømme og fløte retten et fetere preg. Brunost bidrar med sødme. Til en slik rustikk rett anbefales en søt porter eller søt stout fra Norge eller England.
Øl til ryper, tiur og orrfugl
Kjøttet er magert med en distinkt viltsmak og serveres gjerne med fete sauser.
Mørke, komplekse øl med mørkt maltpreg vil passe godt til den litt stramme, sødmefulle viltsmaken.
Her vil mørke klosterøl fra Belgia eller en tung engelsk stout passe godt. Doppelbock fra Tyskland vil også være et utmerket følge.
Øl til rådyr og hjort
Kjøttet i rådyr er magert og med tydeligere viltsmak enn elg. Dyrene er ofte små, og kjøttet har derfor finere tekstur.
En norsk, amerikansk eller engelsk brown ale med mørkt maltpreg og noe bitterhet kan anbefales.
Hjort har, i likhet med rådyr, et magert kjøtt med middels intens viltsmak. Det har fin struktur og er rikt på smak. Hjortekjøtt er godt egnet til steking, grilling, koking, røyking og salting.
Avhengig av tilbehøret kan du velge øl med mørkere røstet malt og større fylde. Norsk bokkøl og brune ales fra Frankrike og Belgia er et utmerket følge.
Øl til hare
Hare har den har den ”villeste” smaken av alt vilt. Kjøttet er mørkt og har kraftig smak. Retter med hare er skikkelige smaksbomber, og kan kombineres med de mørkeste og mest smaksrike øltypene som finnes.
Mørkt klosterøl fra Belgia, norsk porter eller engelsk stout med god fylde gjør måltidet komplett.
Øl til gravet viltkjøtt
Graving fremhever sødmen i kjøttet.
Et øl med tilsvarende sødme og uten humlebitterhet egner seg godt. Det kan for eksempel være et norsk bokkøl, men også en norsk eller belgiske saison er et ypperlig følge. Et tysk hveteøl kan også benyttes.
Øl til speket viltkjøtt
Speket vilt er salt og litt krydret på smak og serveres ofte med lettere tilbehør.
Dette krever et øl med litt lysere maltpreg og god friskhet. Viltsmaken vil takle noe humlebitterhet. Her anbefales pale ale fra Norge, England eller USA. En blonde er også et utmerket følge. Vil man drikke lys lager, må ølet ha god humlebitterhet.
Skal du finne ett godt og allsidig juleøl som passer til de mange viltrettene, må du hensynta det søtlige tilbehøret som viltsaus, tyttebær og rotgrønnsaker. Velg et juleøl med god maltsødme friskhet og noe røstet preg. Sødmen i ølet har mest betydning for drikkevalget.
Ønsker du å prøve noe annerledes kan du velge å gå for det syrlige belgiske ølet kriek, som er tilsatt kirsebær. Ølet gir friskhet og liv til retter av vilt, og med fargen rødt i glasset, så blir det julefeiring i år også!
Våre anbefalte juleøl til vilt i 2022
Når vi gjennomfører juleøltesten ber vi juryen notere hvilken matrett de tror ølet passer best til. Dette er et tillegg, til glede for våre lesere, som ikke påvirker resultatet i testen. Her er ekspertenes anbefalinger på juleøl fra Vinmonopolet som passer til viltkjøtt:
- Nøgne Ø – Nordic Noir 2 Vouvray Edition
- Bygland – Jolegama Juleøl
- Monkey Brew – Jesus 2022
- Mack – Julebokk
- Beer Flag – Goat Headed Trinity
Skål og god middag!
