Spontangjæret sider er siderens svar på naturvin. Gjær er ikke tilsatt og sideren lages naturlig på villgjær fra skallet.
Spontangjæret sider lages naturlig på villgjæren som finnes på epleskallet. Lukt og smak blir derav ofte veldig intens og kan gi assosiasjoner til f.eks. stall og fermentert mat. Noen sidere blir filtrert i etterkant, mens andre i denne kategorien har naturlig bunnfall.
En av de mest kjente syrlige siderne er den spanske sidra natural. Den er spontanfermentert og kan være svært syrlig i smaken. Her hjemme lages mye god spontangjæret sider av svært høy kvalitet.
Test av norsk sider 2022 – Her er vinnerne og taperne!
Resultater – test av sider, spontangjæret
Arvegull, Skarbø Gard
Stil: Spontangjæret
7,00 % alkohol. Sukker: 22 g/l. Syre: 8,1 g/l. Eplesort: Haugmann, Filippa, Tveiteple, Silkeeple. Område: Sunnmøre.
Utseende og aroma: Klar lys. Dufter subtilt av treverk, mineralsk noter og et hint av sitrus.
Smak og munnfølelse: Lett søtlig preg av moden frukt, bær, nektarin og vanilje. Behagelig og rund munnfølelse. Perlende og meget god balansert. Medium lang ettersmak.
Passer til: Gode oster.
Vurdering: En flott sider med kompleks og god smak.
Poeng: 96
Gravenstein, Skarbø Gard
Stil: Spontangjæret
7,00 % alkohol. Sukker: 29 g/l. Syre: 7,9 g/l. Eplesort: Gravenstein. Område: Sunnmøre.
Utseende og aroma: Klar lys. Dufter lett av grønne bær, blomster og druestein.
Smak og munnfølelse: Lett syrlig smak av sitrus, stikkelsbær. Flott eplesmak i midtpartiet. Musserende munnfølelse. Behagelig og balansert. Medium lang ettersmak.
Passer til: Skalldyrsbordet.
Vurdering: En glimrende sider med deilige smaker.
Poeng: 95
Prestgard, Nordre Nes
Stil: Spontangjæret
7,00 % alkohol. Sukker: 15 g/l. Syre: 9 g/l. Eplesort: Rubinstep, GravensteinTelemark. Område: Telemark.
Utseende og aroma: Klar lys. Dufter av vanilje, fersken, krydder og pære.
Smak og munnfølelse: Noe syrlig preg av sitrus, nype, stikkelsbær og urter. Lett musserende og medium lang ettersmak. Tørr finish.
Passer til: Som en delesider i godt lag.
Vurdering: En deilig sider med tydelig tørrhet i ettersmaken.
Poeng: 91
Prinsareple, Skarbø Gard
Stil: Spontangjæret
7,00 % alkohol. Sukker: 18 g/l. Syre: 6,8 g/l. Eplesort: Prinsareple. Område: Sunnmøre.
Utseende og aroma: Klar lys gul. Dufter av søt frukt, blomster og urter.
Smak og munnfølelse: Tørket frukt, modne plommer og gule epler i smaken. Lett musserende og kremete munnfølelse. Frisk og medium lang ettersmak.
Passer til: Spekemat.
Vurdering: En sider med et deilig eplepreg.
Poeng: 86
Kjølo, Lofthus Ekspedisjon
Stil: Spontangjæret
7,50 % alkohol. Sukker: Ikke oppgitt. Syre: Ikke oppgitt. Eplesort: Gravenstein. Område: Hardanger.
Utseende og aroma: Klar og lys. Dufter av stikkelsbær, floralt preg, rabarbra, pære og appelsinskall.
Smak og munnfølelse: Grønne bær, stikkelsbær, lime, urter, moden frukt og pære. Fint og balansert syrenivå. Lett tørrhet og noe kort ettersmak.
Passer til: Grønne salater.
Vurdering: En frisk og behagelig sider.
Poeng: 86
Dronningsider, Hardanger Saft og Siderfabrikk
Stil: Spontangjæret
8,00 % alkohol. Sukker: 13 g/l. Syre: 6,5 g/l. Eplesort: Gravenstein, Aroma, Discovery, Summerred. Område: Hardanger.
Utseende og aroma: Klar gyllen. Dufter subtilt av umoden frukt, vanilje og et lett mineralsk preg.
Smak og munnfølelse: Tørket frukt, moden pære og sitrus. Musserende munnfølelse. Tørr og lett snerp i avslutningen. Medium lang ettersmak.
Passer til: Fet mat.
Vurdering: En flott sider som vil være godt alternativ til 17 maifeiringen.
Poeng: 85
Hardanger Sider Sprudlande, Hardanger Saft og Siderfabrikk
Stil: Spontangjæret
8,00 % alkohol. Sukker: 24 g/l. Syre: 7 g/l. Eplesort: Gravenstein, Summerred, Aroma. Område: Hardanger.
Utseende og aroma: Klar lys. Dufter av grønne bær, pære, urter og sitrus.
Smak og munnfølelse: Eple, pære og urter. Søte og gode smaker. Bra balansert. Mangler kanskje noe friskhet. Medium lang ettersmak.
Passer til: Is og kremkaker.
Vurdering: En søtlig og lett musserende sider.
Poeng: 84
Bakkesider Spesial, Lingebakken
Stil: Spontangjæret
4,80 % alkohol. Sukker: 25 g/l. Syre: 5,6 g/l. Eplesort: Aroma, Discovery. Område: Sunnmøre.
Utseende og aroma: Klar gyllen. Dufter lett av florale noter, urter og lette krydderier.
Smak og munnfølelse: Smaker av modent eple, søt sitrus, stikkelsbær og steinfrukt. Forholdsvis frisk og sprudlende munnfølelse. Lettdrikkelig. Medium lang ettersmak.
Passer til: Sommer og sol.
Vurdering: En fin og sprudlende sider.
Poeng: 83
Bakkesider, Lingebakken
Stil: Spontangjæret
5,90 % alkohol. Sukker: 19,5 g/l. Syre: 8,3 g/l. Eplesort: Discovery, Aroma, Gravenstein, Bramley’s, Filippa. Område: Sunnmøre
Utseende og aroma: Klar lys gyllen. Dufter lett av søte frukter, karamell, rosebusk og krydder.
Smak og munnfølelse: Lett syrlig smak av grønne bær, sitrus og vindruer. Fruktig og frisk. Tørr og snerpete munnfølelse i etterkant.
Passer til: Ostefatet.
Vurdering: En spennende sider med lett tørr avslutning.
Poeng: 83
Rabagast, NeRø Frukt og Sider
Stil: Spontangjæret
6,00 % alkohol. Sukker: 10 g/l. Syre: 9,5 g/l. Eplesort: Rød Aroma, Bramleys, Ellis Bitter, Barbarossa. Område: Telemark.
Utseende og aroma: Klar gyllen. Subtil duft av grønne bær, treverk, krydder, blomster og noe sitrus.
Smak og munnfølelse: Syrlig preg av sitronsaft, rips og stikkelsbær. Enkel og frisk. Medium lang ettersmak. Tørr.
Passer til: Fransk geitost (Chèvre).
Vurdering: En frisk og syrlig sider.
Poeng: 80
Flytende Solskinn, Solhøi Cider
Stil: Spontangjæret
7,50 % alkohol. Sukker: 0 g/l. Syre: 5 g/l. Eplesort: Aroma, Holsteiner cox, Prydepler. Område: Oslo
Utseende og aroma: Klar lys gul. Dufter av grønne bær, hvitvinseddik, urter og appelsin.
Smak og munnfølelse: Appelsinskall, urter, umodne bær, treverk og pære. Høyt kullsyrenivå. Kremet munnfølelse. Syrlig ettersmak med tørr avslutning.
Passer til: Gode pølser fra slakteren.
Vurdering: En sprudlende og syrlig sider.
Poeng: 80
Ranglefant, NeRø Frukt og Sider
Stil: Spontangjæret
6,00 % alkohol. Sukker: 4 g/l. Syre: 6,5 g/l. Eplesort: Discovery. Område: Telemark.
Utseende og aroma: Klar dyp gyllen. Dufter behagelig av blomster, pære, lys karamell og urter.
Smak og munnfølelse: Sitrus, urter, vanilje og honning. Noe enkel kropp. Tørr og noe kort avslutning.
Passer til: Enkle fiskeretter.
Vurdering: En sider med noe kort og enkelt preg.
Poeng: 76
Kjedlar 2020, Syse Gard
Stil: Spontangjæret
9,00 % alkohol. Sukker: 8 g/l. Syre: 4,8 g/l. Eplesort: Gravenstein. Område: Hardanger.
Utseende og aroma: Klar lys gul. Dufter lett av urter og bær.
Smak og munnfølelse: Noe tydelig alkoholpreg. Intetsigende og kjedelige smaker. Kort ettersmak.
Passer til: Ingen anbefaling.
Vurdering: En intetsigende sider med noe alkoholpreg.
Poeng: 72
Sidertest 2022 resultater – alle kategorier
I testen er det med sidere fra distrikter helt opp til Trøndelag. Her finner du sidere fra små gårder, men også fra de mer etablerte produsentene i Norge. Testen er inndelt i disse kategoriene:
- Norsk sidertest 2022 – Butikkstyrke
- Norsk sidertest 2022 – Klassisk norsk sider
- Norsk sidertest 2022 – Sider med tilsetninger
- Norsk sidertest 2022 – Spontangjæret sider
- Norsk sidertest 2022 – Åpen klasse
- Norsk sidertest 2022 – Issider
Lyst å lære mer om sider og historien? Bli med på sidersmaking med en ekte pommelier!
