Å drikke øl er ofte forbundet med halvliteren. Men hvordan tar du steget videre – og bruker sansene når du skal smake på øl? Syv s-er er viktige i så måte.
Publisert: 28.0.20
Foto: Malene Kolstø
Kategori: Om øl
Øl er ikke bare en tørstedrikk, men også en drikk som kan benyttes til alle måltider og anledninger. Det er mange øl å velge i, utfordring å finne det riktige ølet. Fasiten kan være å kjøre en liten prøvesmaking for å finne din favoritt, eller ølet du trenger til middagen. Ølakademiet gir deg her noen tips til hvordan du skal smake på øl.
Øl består av rundt 900 aroma- og smakskomponenter. For å kjenne på noen av disse er det viktig å smake på ølet temperert. Rett temperatur gir de beste forutsetningene for selve smaksopplevelsen.
Når man skal smake på øl finnes det en del regler. Smak alltid på det lyse ølet før det mørke. Øl med lav alkoholstyrke smakes på først.
I tillegg bør man under selve smakingen ha tilgang på noen nøytrale kjeks og vann, som man benytter i mellom øltypene for å nøytralisere munnhulen.
7 S’er for å smake øl riktig
1. Skjenke
Når man vurderer øl er det viktig å skjenke ølet riktig. Bruk et tulipanformet glass med stett til smakingen, slik at varme fra hånden ikke påvirker ølet. Hell ølet midt i glasset, slik at kullsyren frigjøres og at du får skum. Normal øl mengde ved smaking er opp til 10 cl.
2. Se
Fargene kan gå fra det helt lyse, til mørk og kobberrødt, mot det sorte. Fargen forteller oss noe om smaken vi kan forvente. Det meste øl med unntak av ufiltrert øl er alltid klart. Skummet bør være tett og kraftig, da bevares aromaene best.
3. Slynge
Slyng glasset for å frigjøre aromaene i ølet.
4. Snuse
Neste steg er å lukte på ølet før man går i gang med selve smakingen. Sett ord på hva du lukter, og kjenn spesielt etter malt, frukt, nøtter, blomster, treverk, bittert, sødme, grønne epler, urter og krydder. Overgjæret øl har som regel ”mer direkte nese” og større duftintensitet enn undergjæret øl.
5. Smake
La ølet rulle rundt i munnen. Det søte, salte og syrlige kjennes langt fremme og på siden av tungen, mens fruktighet og fylde kjennes midt i munnen og som en bred følelse. Kullsyren oppleves som friskhet, mens bitterheten kjennes langt bak på tunga.
6. Svelge
Etter at man har smakt på ølet oppleves totaliteten av bitterheten i ølet. Derfor skal øl ikke spyttes ut! Vurder ettersmaken og klassifiserer ølet ut i fra den totale smaksopplevelsen.
Det må sies at når vi tester øl – lar dommeren ølet få treffe bakerst i ganen etter at det har rullet i munnen, før hen spytter det ut igjen. Noe annet ville gjort noe med dømmekraften i lengden …
7. Skåle
Øl er en sosial og inkluderende drikk, som er vennedannende og inneholder konversasjonsmiddel. Skål!
Lyst til å lære mer om øl? Bli med på ølsmaking. Det er faglig, sosialt og lærerikt!
Hvordan gjennomfører Ølakademiet sine øltester?
Ølakademiets øltester er såkalt blindtest, og gjennomføres i et nøytralt miljø på dagtid. Det er altså ikke som enkelte tror, noe som gjøres i et festlig lag hos leverandører og/eller produsenter. Dette er eneste måten å hindre påvirkning av testen.
Juryen har minst mulig kjennskap til hvilke øl som deltar. I forkant av testen, vil en som ikke sitter i juryen sortere ølet, bestemme rekkefølgen og utarbeide lister. Under selve testen serveres smaksprøvene med riktig temperatur for ølstilen, og i nøytrale glass.
Ølene sorteres i kategoriene polstyrke, butikkstyrke og alkoholfritt, samt inndeles etter ølstil. De forskjellige kategoriene testes ikke samme dag så fremt det er mulig – da det kan virke urettferdig å sette en sterk og mørk øl opp mot en lys alkoholsvak.
Innenfor hver kategori/stil er det vanlig å starte med de lyse/lette ølene og bevege seg mot det mørke/tunge, slik at juryen ikke blir sittende med inntrykk fra de tunge ølene i munnen når de skal bedømme et enklere øl.
Hver øl får noen runder i munnen før de spyttes, og munnhulen skylles med vann før neste øl testes. Mellom hver runde på 4 – 5 øl tygges tørre kjeks uten smak for å nøytralisere munnen best mulig.
Bruk tipsene for å gjennomføre din egen øltest!
Saken er oppdatert. Opprinnelig publisert 17. juli 2019.
