En klassisk middag i påsken er lammestek. Prøv å lag steken med øl. Vi gir deg drikketipsene og historien til påskelammet.

Påskeaften er den store festdagen i påsken. Dagen feires med påskeskirenn, sekkeløp, jakten på påskeegget og det store festmåltidet; lammestek med tilbehør og god drikke.

Lam var en offergave i påsken

Lam har gjennom tidene blitt sett på som uskyld, og var en vanlig offergave i påsken. Påskelammet er en tradisjon som stammer fra 2. mosebok, der Gud påla jødene at de måtte ofre et et lam før utvandringen til Egypt. Tradisjonen skulle holdes ved lag i all evighet. Det var viktig å finne det best lammet til ofringen, og ofte valgte man det som ble født først.

Innen kristendommen er påskelammet et symbol på at Gud ofret sin sønn for vår skyld. Jesus var Guds lam, Guds påskeoffer, offeret Gud gjorde for å frelse menneskene.

Påskeaften var og er fastens siste dag. Fra og med påskemorgen spiste folk normalt igjen. Om kvelden var det vanlig å gjøre opp ild og å skyte i luften. Slik tok man avskjed med fasten og holdt onde ånder på avstand, mens man ventet på Jesu oppstandelsen.

Les også: Historien og tradisjonen med påskeøl

Oppskrift – Påskens lammestek med øl

Når du skal lage påskens lammestek anbefaler vi deg å bruke øl i langpannen. Slik får du en ny og smakfull vri på en av våre mest tradisjonsrike retter!

Lammestek

Dette trenger du (ca 6 personer):

• 1 stk lammelår, rundt 2,5 kg
• 1,5 ts. salt
• 2 ts. pepper eller hel pepper som du knuser
• Fersk rosmarin
• 5 hvitløksfedd
• 2 løk
• 1 dl. øl mørkt og sødmefylt øl (bayer eller bokkøl er gode valg!)

Tips: La lammesteken ligge i romtemperatur noen timer før steking – du vil da få et jevnere og bedre steke resultat.

Hva skal du drikke til lammestek?

Til lammestek kan du med fordel velge et noe kraftigere og komplekst øl.

Se også: Øl til påskemat – gode matøl til påske 2026

Velg gjerne ølene som har god maltsødme og noe høyere alkohol, styr unna de mest røstede typene. Gode valg er belgisk klosterøl, bokkøl eller brown ales. Har du noe klassisk juleøl stående fra i fjor, er dette også øl som passer godt.

Om du derimot er glad i lysere øl, er saison fra Vinmonopolet også gode valg.

Sikre deg årets påskeøl – Se de norske påskeølene 2026

Slik får du en saftig kalkun. Steker du den med øl i langpanna, tilfører du ikke bare fuktighet, men også en god smak. Få også tips om valg av øl til kalkunen.

Husk at du trenger god til på å tine kalkunen. Dette bør du gjøre i et kjøleskap, og beregn 2-3 døgn til å tine en kalkun på ca. 5 kilo.

Kalkun i juleøl – oppskrift

Dette trenger du (10 porsjoner):

• 1 stk kalkun, ca. 5 kg (beregn ca. 500 g pr. porsjon)
• 100 g smør til pensling
• 1 1⁄2 ts salt
• 1 1⁄2 ts pepper
• 3 dl sødmefylt juleøl

Tilbehør til kalkun

Rosenkål, waldorfsalat og mandelpoteter.
Noen velger klassisk brunsaus, fløtesaus eller appelsinsaus til retten.

Hvilket øl passer til kalkun?

Kalkun er mager mat og moderat i smaken, så ølet du velger til bør ikke være for sterkt og kraftig. Øl fra butikk vil ofte være en god match til det magre kjøttet. Velg øl som passer tilbehøret, f.eks. en sødmefull juleøl når tilbehøret har sødme.

En fruktig belgisk blonde eller frisk saison, med god aroma og sødme kan også være et utmerket følge

Dette ølet velger du til kalkun i år: Øl til kalkun – god drikke til julematen

Her er får du Topp 3 listen over de mest populære julegavene!

• Ølsmaking 90 min
• Ølsmaking 60 min for 2 gjester
• Ølsmaking og middag

Lutefisk har lange tradisjoner, og stadig flere av oss spiser det i julen. Mulige tilbehør er mange og ofte stedbunden, men vi er mest vant med bacon og ertepuré.

Du kan selvsagt dampe lutefisken i en kjele, men bruk da alltid rist. Vi sverger til å tilberede den i stekeovnen, det synes vi gir best smak og konsistens.

Ertepuré lager vi fra bunnen av. Og vi lager den alltid med et sødmefylt juleøl!

Oppskrift – slik tilbereder du lutefisk i stekeovn

Dette trenger du (4 porsjoner):

• 2 kg lutefisk
• 200 g bacon
• 2 ss salt

Oppskrift – ertepure med juleøl

Dette trenger du (4 porsjoner):

• 500 g frosne grønne erter
• Sødmefylt juleøl, eksempelvis Lade Gaards Juleøl butikk
• 130 g meiersmør
• Salt og nykvernet pepper

Anbefalt tilbehør:

• Ertepure med juleøl (oppskrift nedenfor)
• Bacon
• Mandelpoteter

Noen vil også ha lefse, ribbefett, hvit saus, sirup, sennep og geitost i tillegg.

Slik velger du øl til lutefisk

Til lutefisk skal du velge øl etter tilbehøret.

Les også årets anbefalinger: Slik velger du beste øl til lutefisk

Her er får du Topp 3 listen over de mest populære julegavene!

• Ølsmaking 90 min
• Ølsmaking 60 min for 2 gjester
• Ølsmaking og middag

Juletorsk hører julaften til for noen av oss og til retten hører selvsagt klassisk tilbehør som sandefjordsmør og gulrøtter.

Juletorsk står støtt på manges matbord. Torskefisket har vært svært viktig for kystbefolkningen i Norge og har pågått siden steinalderen. Fisken har hvitt kjøtt med en relativt fast og flaket struktur og det kalde klimaet har mye å si for fiskens kvalitet og smak. Derfor er vintermåneden desember en god tid for å finne den beste juletorsken.

Visste du at … en gammel tommelfingerregel sier at torsk har ypperlig kvalitet i alle måneder med ”r”.

Juletorsk har lang historie

Mange av juletradisjonene våre er videreførte skikker fra katolsk tid. Før reformasjonen i 1536 var det fastetid i desember – helt fram til første juledag. I fasten var det kun tillatt å spise fisk, og juletorsk er dokumentert tilbake til 1800-tallet. Her finner vi fokus på fersk fisk og fersk melk i forbindelse med jula. Hvis ikke husmoren greide å fremskaffe fersk melk, måtte hun spøkefullt ”bøtelegges” ved å tilbringe juleaften i fjøset. Hvis husfaren ikke greide å fremskaffe fersk fisk, var hans straff å sitte i fjæresteinene ved naustet.

Når jula ringes inn spiser nordmenn flest pinnekjøtt og ribbe, men tradisjonen med fersk juletorsk på julaften er fortsatt viktig i mange familier på Sørlandet og Sør-Vestlandet. Tradisjon tro spiser 3 % av oss juletorsk på julekvelden.

Oppskrift på juletorsk

Dette trenger du (4 porsjoner):

• 1 kg torsk i skiver
• salt, 1 dl salt pr liter væske
• 1 del vann/1 del sødmefylt hveteøl eller witbier
• pepperkorn
• 2 laurbærblad

Slik gjør du:

Kok opp like deler vann og øl med salt, pepper og laurbærblad.
Skjær juletorsken i passe serveringsstykker.
Legg fisken forsiktig i og la den trekke til den så vidt slipper beina. Ca 10–12 minutter. Optimal kjernetemperatur på torsk er 56˚C.

Legg opp juletorsken med tilbehøret og server måltidet med godt norsk juleøl.

Anbefalt tilbehør:

Sandefjordsmør (Oppskrift nedenfor)
Gulrøtter
Mandelpoteter.

SE OGSÅ: Slik velger du beste øl til juletorsk

Oppskrift på sandefjordsmør

• 1/2 dl kremfløte
• 2 ss persille, vasket og finhakket
• 200 g meierismør
• 1–2 ss sitronsaft
• salt og pepper

Slik gjør du:

Temperer smøret og kutt det i terninger til Sandefjordsmøret.
Ha fløten i en kjele og kok opp, pisk i en og en terning med smør til sausen blir tykk og fin.

Smak til med sitronsaft, hveteløl eller witbier, samt salt og pepper. Sausen må ikke koke, da vil den skille seg.

Rør inn den finhakkede persillen.

Her er får du Topp 3 listen over de mest populære julegavene!

• Ølsmaking 90 min
• Ølsmaking 60 min for 2 gjester
• Ølsmaking og middag

Å dampe ribbe i øl er et godt alternativ til langtidsstekt ribbe med øl. Tilsetter du øl i langpanna tilføres sødme og hjelp til å få svoren litt ekstra sprø.

Ribbe er en tradisjonsrett. En sprek vri på den tradisjonelle ribba er å bruke øl, i tillegg til vann når du damper den.

Svinekjøtt skal ha spilt en viktig rolle også i det før-kristne «vinterblotet». I norrøn mytologi ble det daglig spist av galten Særimne, og Snorre Sturlason forteller i Den yngre Edda; selv om den ble spist om dagen var den like hel og levende igjen om hele kvelden.

7 av 10 på Vestlandet velger pinnekjøtt julaften. I følge tall fra Matprat er Midt-Norge delt på midten. 53 % av befolkningen spiser ribbe på julaften.

Oppskrift – Ribbe dampet i juleøl

Å dampe ribba i et søtlig juleøl gir en herlig spiss på smaken. Ølet gir ribba et flott utseende og hjelper på sprø svor.

Dette trenger du (4 personer):

• 2 kg ribbe
• 2 ss salt
• 2 ts pepper
• 1 dl vann til steking
• 2 dl mørkt og sødmefylt juleøl til steking, f.eks Hansa Juleale eller Mack Juleøl, eller annen mørk lager.

Anbefalt tilbehør:

• Rødkål, som blir ekstra godt om du tilsetter fruktøl.
• Medisterkaker
• Julepølse
• Svisker
• Epler

Slik velger du øl til ribbe

Ribbe har ikke altfor mye smak i seg selv ettersom den vanligvis kun krydres med salt og pepper. Men her er det mye fett, og på en ribbetallerken er det mange smaker av både syrlig og søt karakter.

Slik velger du øl til ribbe – tips og råd.

Her er får du Topp 3 listen over de mest populære julegavene!

• Ølsmaking 90 min
• Ølsmaking 60 min for 2 gjester
• Ølsmaking og middag

Foretrekker du røkt eller urøkt pinnekjøtt? Uansett hva du velger er vårt tips å dampe pinnekjøttet i øl, en spennende vri på denne tradisjonsrike julematen fra Vestlandet.

Pinnekjøtt har røtter i det gamle norske bondesamfunnet, der salting og tørking var effektiv konservering. I dag velger 34 % av befolkningen pinnekjøtt på julaften i følge Matprat.no.

Når pinnekjøttet dampes i øl, gir det kjøttet en søt hinne som harmonerer veldig godt med det salte og fete.

Oppskrift – pinnekjøtt i øl

Dette trenger du (4 porsjoner)

• 3 kg pinnekjøtt
• 3 dl vann
• 3 dl søtt juleøl

Tradisjonelt tilbehør:

• Vossakorv
• Kålrabistappe
• Poteter

Øl til pinnekjøtt

Uansett om du velger røkt eller urøkt pinnekjøtt, må ølet du velger være sterkt slik at munnen renses for fett. Noen synes også at IPA er spesielt godt til røkt pinnekjøtt, mens andre foretrekker et sterkt, sødmefylt juleøl. Surøl som kontrast kan også fungere fint.

Få alle tipsene om øl til pinnekjøttet her: Slik velger du riktig øl til pinnekjøtt

Her er får du Topp 3 listen over de mest populære julegavene!

• Ølsmaking 90 min
• Ølsmaking 60 min for 2 gjester
• Ølsmaking og middag

En deilig og mettende viltgryte med øl og cognac. Oppskrift på en perfekt gryte som passer utmerket å servere gjestene i høstsesongen – men også nå i påsken!

Publisert: 11.01.19

Foto: Frode Henriksen

Type rett: Hovedrett

Vanskelighetsgrad: Enkel

Hos Ølakademiet byr vi deg herved på oppskriften på vår deilige høstgryte som Ronja har laget. Den har også tidligere vært et av innslagene i menyen på våre øl-og matkurs, hvor den høstet stor begeistring!

Selv om den opprinnelig ble kalt høstgryte og var tiltenkt tiden man kan høste ferske råvarer fra hage og skog – er den utmerket å by på når gjestene ramler inn døra på hytta!

Reinskavgryte med bacon og konjakk

Ingredienser (4 personer):

• 250 gram reinsdyrskav (elg kan også brukes)
• 1 pakke Jacobsens utvalgte urtepølser
• 150 gram bacon
• 300 gram ytrefilet eller annet storfekjøtt
• 300 gram sopp, valgfri
• 2 stk løk
• 5 stk einebær
• 2 stk laubærblad
• 1 flaske med belgisk brun (0,33l)
• 2,5 dl creme fraiche
• 1 dl matfløte
• 2 ss konjakk (kan sløyfes)
• 2 ss smør
• 2 kvister med timian eller rosmarin, evt 1-2 ts tørket
• 2 skriver brunost
• 2 ss tyttebær
• 2 ss solbærsaft
• 2 dl kraft av vilt eller storfe (Demi glacé?)
• Salt og pepper
• Maizena etter behov for for jevning

Slik gjør du:

Kutt kjøttet i terninger og hakk løken.

Smelt smør og stek kjøttet, bacon og urtepølsen sammen med løken i en stor gryte (gjerne en jerngryte), til løken er blank og kjøttet har fått en brun skorpe.

Tilsett så ferdig kuttet sopp og stek videre. Tilsett urter og sett til siden.

Ta fram en ny kjele. Tilsett all væske i denne kjelen, inkludert tyttebær og brunost. Rør dette sammen og kok opp.

Etter oppkok tilsetter du Creme fraichen, og deretter sper du med maizena dersom dette er nødvendig.

Hell ”sausen” over kjøttet, og bland dette godt sammen. Gi det et oppkok, så er det klart for servering.

Serveres med ovnsbakte grønnsaker, eller potetmos, og rørte tyttebær.

NB! Bruker du Maizena er det veldig viktig at det koker opp, det er først da melet tykner og mister smak.

Opprinnelig publisert 23.09.2015. Republisert til glede for nye lesere.